Polpettone in crosta di pasta sfoglia

Iniziamo preparando gli spinaci, che dovranno raffreddarsi un po’ prima di poter essere utilizzati per il polpettone in crosta. Puliamo gli spinaci (adesso se ne trovano facilmente freschi, ma se non avete tempo o non avete voglia di pulirli, utilizzate pure quelli surgelati) e mettiamoli in padella con il burro, sale e pepe. Facciamo cuocere una decina di minuti, giusto il tempo di far evaporare un po’ della loro acqua. Spegniamo e mettiamo da parte.
Intanto che gli spinaci si raffreddano, iniziamo a preparare la carne per il polpettone. Mescoliamo insieme in una ciotola la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e aggiustiamo di sale e pepe – intanto che prepariamo l’impasto del polpettone, togliamo dal frigo la pasta sfoglia, così sarà facilmente lavorabile e non si romperà.
Adesso spostiamo l’impasto di carne su di un foglio di carta da forno. Allarghiamolo con le mani in modo da realizzare un rettangolo; quindi copriamo con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto del mattarello, rendiamo uniforme il nostro impasto. Dobbiamo realizzare un rettangolo di circa 20-25×30-40 cm. Togliamo il secondo foglio di carta forno e regolarizziamo i bordi del rettangolo con le mani o aiutandoci con il foglio di carta da forno sottostante sollevandolo lungo il perimetro della carne.

Adesso procediamo alla farcitura del polpettone: disponiamo le fette di mortadella e di scamorza tagliate sottili. Finiamo con un sottile strato con la metà degli spinaci che abbiamo cotto. Non lo farcite troppo, altrimenti sarà difficile da chiudere e rischieremo che il ripieno fuoriesca dai bordi.
Aiutandoci con il foglio di carta da forno arrotoliamo il polpettone quanto più stretto possibile; avvolgiamolo con la carta forno stringendo bene i lati corti, come se fosse una caramella e mettiamo in frigo intanto che realizziamo l’intreccio di pasta sfoglia.

Adesso prepariamo la rete di pasta sfoglia. Iniziamo tagliando (io ho usato un tagliapizze) tante striscioline di pasta sfoglia di circa 1-1,5 cm di larghezza. Dovremo tagliare un rotolo in senso orizzontale (le strisce più lunghe) e un rotolo in senso orizzontale (le strisce più corte).
Adesso prendiamo un nuovo foglio di carta da forno e disponiamo le strisce più corte in senso orizzontale. Solleviamo in maniera alternata le strisce di pasta sfoglia, appoggiandole al mattarello, in modo da creare la trama della nostra rete. Adesso prendiamo una delle strisce più lunghe e disponiamola in senso verticale. Ripetiamo l’operazione sollevando e poggiando sul mattarello le strisce più corte inverse a quelle precedenti. Continuate così fino ad esaurire le strisce verticali.

A questo punto disponiamo sulla rete la restante parte degli spinaci, adagiamo il polpettone e arrotoliamolo con la pasta sfoglia tessuta.
Chiudiamo bene i bordi schiacciandoli, mettiamo il polpettone in crosta su una teglia utilizzando il foglio di carta forno su cui abbiamo lavorato e spennelliamolo con l’uovo battuto.
Inforniamo in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti.