Questa ricetta mi piace molto! E’ diversa dalle altre ricette storiche che abbiamo visto [qui], non ci sono spezie o lunghe cotture. Il pollo islandese altro non è che un petto di pollo avvolto in prosciutto crudo e alcune foglie di salvia e poi in crosta di pane. Provatelo perchè è un ottimo modo per evitare che il petto di pollo si asciughi troppo. Inoltre il prosciutto gli conferisce un ottimo sapore e non è neanche necessario salare la carne per via della presenza del prosciutto. E’ veloce da preparare, a parte la preparazione della pasta di pane, che, eventualmente potreste comprare già fatta oppure utilizzare una pasta brisè.
La ricetta del Pollo islandese è tratta da un manoscritto del XIII secolo proveniente dal Nord Europa!
Ingredienti per un petto di pollo islandese in crosta
- 1petto di pollo (tagliato a metà)
- 200 gprosciutto crudo
- salvia (qualche foglia)
Per la pasta di pane
- 600 gfarina 0
- 380 gacqua
- 5 glievito di birra fresco
- 30 golio extravergine d’oliva
- 10 gsale fino
Prepariamo insieme il pollo islandese
Iniziamo preparando l’impasto per la pasta di pane. Facciamo la fontana di farina sulla spianatoia, allarghiamo il centro e versiamo l’acqua, l’olio e il lievito sbriciolato, mentre su un lato, non a a contatto con il lievito, mettete i pochi grammi di sale.
Mescoliamo prima con una forchetta, poi con le mani, fino a che non otterremo un impasto morbido ed elastico. Mettiamolo a riposare in ciotola, ben coperto per almeno un paio d’ore.
Quando l’impasto per la pasta del pane è raddoppiato, iniziamo a preparare il petto di pollo. Tagliamolo in due e puliamolo da eventuali ossicini.
Disponiamo sul tagliere le fette di prosciutto crudo, come vedete in foto, a formare un foglio. Mettiamo le foglie di salvia e, al centro, il petto di pollo. Avvolgiamolo con il prosciutto per bene e teniamolo da parte.
Dividiamo a metà l’impasto della pasta del pane e stendiamo entrambe le parti in due rettangoli di circa 20×30 cm. Mettiamo al centro il pollo avvolto con il prosciutto crudo e chiudiamo per bene la pasta del pane in modo che la chiusura sia verso il basso.
Spennelliamo con olio e inforniamo in forno già caldo a 190° per circa quaranta minuti. Se vedete che la pasta di pane si sta dorando troppo, copritela con un foglio di alluminio.
La ricetta originale!
Pollo in pastello con pancetta e salvia. Tagliate un giovane pollo in due parti e avvolgetelo interamente con foglie di salvia, e tagliateci sopra della pancetta e aggiungete sale per adattare al gusto. Quindi copritelo con un impasto e cuocetelo come il pane nel forno.
