Cavatelli con broccolo romano e speck croccante

Iniziamo preparando i cavatelli! Sulla spianatoia disponiamo la semola a fontana; allarghiamo la semola al centro e, nel vuoto che abbiamo formato, versiamo le uova intere. Aggiungiamo il pizzico di sale e iniziamo ad impastare con l’aiuto di una forchetta. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiungiamo poca acqua per impastare tutta la semola. Quando il panetto di pasta è pronto, avvolgiamolo con pellicola e lasciamo riposare la pasta per i cavatelli per circa 30 minuti.
Riprendiamo la pasta, tagliamone un pezzetto e ricaviamo un cordoncino, come vediamo nel video, facendo rotolare con le mani la pasta sulla spianatoia e applicano un po’ di pressione. Quando il cordoncino di pasta ha uno spessore di circa 1 cm possiamo iniziare a preparare i cavatelli.
Con un coltello tagliamo un pezzetto di pasta, circa un cm – più grande sarà il pezzettino di pasta, più grande sarà il cavatello, e viceversa.
Con la lama del coltello facciamo strisciare il cavatello, con un dito sulla lama del coltello teniamo la pasta in modo che il cavatello rimanga un po’ aperto e non si avvolga completamente su se stesso….è più facile vederlo con il video, che spiegarlo!!
Procediamo in questo modo per tutto il panetto di pasta. Per non far attaccare i cavatelli tra loro, spolveriamoli con un po’ di semola. Quando abbiamo finito di preparare tutti i cavatelli, mettiamoli ad asciugare su un vassoio.

Adesso passiamo a preparare il resto degli ingredienti che ci servono per preparare i cavatelli con broccolo romano e speck croccante.
Riempiamo una casseruola abbastanza capiente con acqua. Mettiamola sul fuoco, a fiamma viva, e aspettiamo il bollore.
Intanto tagliamo il broccolo separando ogni cimetta e mettiamole in ammollo in acqua fredda. Intanto tagliamo lo speck. Dobbiamo chiedere al salumiere delle fette spesse circa mezzo centimetro di speck. Tagliamole a striscioline sottili, così saranno più croccanti. Tagliamo anche a fettine la cipolla rossa.

Adesso in una padella mettiamo i due cucchiai di olio evo, facciamolo riscaldare appena sul fuoco, e poi versiamo la cipolla e lo speck. Lasciamo cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e facendo attenzione a non far bruciare la cipolla. Quando lo speck è diventato abbastanza croccante, diciamo dopo 3-4 minuti, spegniamo il fuoco. In un piattino versiamo lo speck e la cipolla, lasciando l’olio nella padella.

Quando l’acqua arriva a bollore versiamo il cucchiaio di sale e le cimette di broccolo romano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti; trascorso questo tempo versiamo i cavatelli nella casseruola con i broccoli e lasciamo cuocere per 3-4 minuti.

Scoliamo i cavatelli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Rimettiamo la padella con l’olio in cui abbiamo cotto lo speck sul fuoco vivo e saltiamovi dentro i cavatelli e i broccoli, aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura che daranno maggior cremosità al nostro piatto. Dopo un paio di minuti al massimo aggiungiamo lo speck croccante che avevamo messo da parte e spegniamo il fuoco.
Serviamo i cavatelli con broccolo romano e speck croccante subito, con una bella macinata di pepe e, per chi lo gradisce, un po’ di formaggio grattugiato.