Il ragù napoletano è un condimento antico più che altro conosciuto della cucina napoletana.. Per la sua complessità di preparazione risulta un piatto tipicamente festivo. La preparazione prevede una lunga cottura di almeno 6 ore a fuoco lento. Il ragù napoletano è composto da abbondante salsa di pomodoro San Marzano e vino rosso unito a carne di manzo e costine di maiale.. Per la sua complessità di preparazione e la lunga attesa è consigliabile preparalo la sera prima..
Oggi vi propongo zitoni al forno con ragù napoletano.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura6 Ore
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

250 g zitoni

3 costine di maiale

200 g carne bovina (Bocconcini)

180 g salsiccia di suino, fresca, cotta, in padella

1 l pomodoro San Marzano (Salsa )

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

2 foglie alloro

2 spicchi aglio rosso

3 bacche ginepro

Qualche chiodi di garofano

2 g sale dell’Himalaya (rosa)

Strumenti

1 Tegame di coccio

1 Pentola

1 Pirofila

Passaggi

Per la buon riuscita della ricetta consiglio di usare una buona pentola in terracotta perché è la più adatta per la cottura lenta e lunga..

Step 1
In un tegame di coccio aggiungo l’olio, l’aglio e qualche bacca di ginepro per il soffritto… Dopodichè metto la salsiccia e tutti i pezzi di carne. Ho rosolato per bene in entrambi i lati ed ho sfumato il tutto con il vino bianco.. Successivamente ho aggiunto dei chiodi di garofano, qualche foglia di alloro per un sapore rustico e antico, la salsa di pomodoro ed il concentrato.
Lascio cuocere a fuoco vivace per mezz’ora per poi spostare il tegame sul fornello più piccolo e cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 6 ore. Regolo di sale e cuocio con il coperchio…

Step 2
Per cuocere gli zitoni che sono molto spessi e più duri degli spaghetti o bucatini, ho bisogno di una pentola alta..Pian piano per immergerli completamente in acqua li aiuto con un mestolo di legno.