Picanha alla griglia: la ricetta classica

Consigli per una picanha alla griglia perfetta:

Scegliere la carne giusta:

Assicuratevi di utilizzare un taglio di picanha di qualità, con uno strato di grasso uniforme di circa 1 cm. Il grasso durante la cottura si scioglierà, rendendo la carne succosa e saporita. Scegliete carne fresca, possibilmente macellata da poco. Se non potete utilizzarla subito, conservatela in frigorifero avvolta in carta da cucina per un massimo di 2 giorni.

Preparazione e temperatura:

Togliere la picanha dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla per permetterle di raggiungere la temperatura ambiente. Questo favorirà una cottura uniforme.

Asciugare accuratamente la picanha con un panno carta per evitare che schizzi durante la cottura. Incidere il grasso con un coltello affilato creando una griglia, senza però tagliare la carne sottostante. Questo aiuterà a sciogliere il grasso e a distribuire il calore uniformemente. Salare generosamente la picanha su tutta la superficie, massaggiando bene per far insaporire la carne. Potete aggiungere anche altre spezie a vostro gusto, come pepe nero, paprika o peperoncino.

Per la cottura, reriscaldare la griglia a carbone o a gas a fuoco alto. Se utilizzate una pietra lavica, assicuratevi che sia ben calda prima di adagiare la carne. Cuocere la picanha per circa 2-3 minuti dal lato del grasso, fino a che non si forma una crosticina dorata e saporita. Girare la picanha e cuocere per altri 5-7 minuti per una cottura media (al cuore la carne avrà una temperatura di circa 55°C). Se preferite la carne più cotta, prolungate la cottura di qualche minuto.

Togliere la picanha dalla griglia e lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di affettarla. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più morbida e saporita.

Tagliare a fette: Affettare la picanha contro il senso della fibra, ottenendo fette spesse circa 2 cm e servire la picanha ancora calda con i vostri contorni preferiti, come verdure grigliate, o una salsa chimichurri piccante.

Consigli aggiuntivi: Per un risultato preciso, utilizzare un termometro da carne per verificare la temperatura interna della picanha. Per una cottura media, la temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 55°C. Non cuocere troppo la carne per evitare di cuocere troppo la picanha, altrimenti potrebbe diventare dura e secca. Lasciare riposare la carne: Il riposo è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola più morbida e saporita.

Tagliare contro il senso della fibra: Affettare la picanha contro il senso della fibra renderà le fette più tenere e facili da masticare. Condire con la salsa chimichurri: La salsa chimichurri è un condimento perfetto per la picanha, con il suo sapore piccante e acidulo che esalta i sapori della carne.Con questi consigli, riuscirete a preparare una picanha alla griglia succulenta, saporita e perfetta per stupire i vostri ospiti!

Vino da abbinare alla picanha:

Scegliere il vino giusto per accompagnare la picanha alla griglia è fondamentale per esaltare i sapori della carne e creare un’esperienza gastronomica davvero speciale.

Ecco alcuni consigli:

Vini rossi:

Nero d’Avola: Un vino rosso siciliano corposo e strutturato, con aromi di frutta nera, spezie e liquirizia. Il suo tannino deciso è in grado di bilanciare il grasso della carne e la sua persistenza al palato regala un finale lungo e appagante.

Syrah: Un vino rosso internazionale che si distingue per i suoi aromi di pepe nero, frutti rossi e viola. Le sue note speziate si abbinano perfettamente alle note tostate della carne grigliata, mentre il suo tannino morbido contribuisce a rendere la picanha ancora più succulenta.

Barolo: Un vino rosso piemontese DOCG di grande prestigio, prodotto con uve Nebbiolo. Si caratterizza per il suo colore granato intenso, i profumi complessi di rosa canina, spezie e tartufo, e un tannino austero che richiede un lungo affinamento. Il Barolo è un vino da meditazione che si abbina perfettamente alla picanha cotta alla brace, soprattutto se accompagnata da formaggi stagionati.

Vini bianchi:

Chardonnay: Un vino bianco internazionale che può essere declinato in diverse tipologie, da quelle più fresche e minerali a quelle più corpose e strutturate. Un Chardonnay invecchiato in botte di rovere può accompagnare la picanha con il suo corpo ricco, i suoi aromi di burro, vaniglia e frutta matura, e un finale lungo e persistente.

Sauvignon Blanc: Un vino bianco aromatico che si distingue per le sue note di erbe aromatiche, frutta tropicale e agrumi. La sua freschezza e acidità bilanciano perfettamente il grasso della carne e il suo gusto deciso esalta i sapori della picanha grigliata

Ribolla Gialla: Un vino bianco autoctono del Friuli Venezia Giulia, caratterizzato da profumi floreali, note minerali e una spiccata acidità. La sua freschezza e mineralità si abbinano perfettamente alla picanha alla griglia, soprattutto se accompagnata da verdure grigliate o da un’insalata fresca.

Oltre al tipo di vino, è importante anche la temperatura di servizio: I vini rossi corposi come il Nero d’Avola, il Syrah o il Barolo dovrebbero essere serviti a una temperatura di circa 16-18°C.

I vini bianchi come lo Chardonnay, il Sauvignon Blanc o la Ribolla Gialla dovrebbero essere serviti a una temperatura di circa 10-12°C.

In definitiva, la scelta del vino da abbinare alla picanha alla griglia dipende dai vostri gusti personali. Sperimentare con diverse tipologie di vino vi aiuterà a trovare l’abbinamento perfetto per voi!Un ultimo consiglio: Se volete stupire i vostri ospiti, potete proporre loro un abbinamento insolito, come un rosato corposo o uno spumante metodo classico millesimato.Buon appetito e buon brindisi!