Il pesto di rucola è una salsa dal sapore amarognolo che si abbina perfettamente con la pasta, così da preparare un ottimo primo piatto tutto estivo. Grazie anche al suo sapore erbaceo, fresco e vivace, non solo si può gustare un buon piatto caldo, ma è perfetta anche per condire e consumare la pasta fredda o per arricchire un insalata di pasta. Una ricetta versatile, perfetta da servire in ogni occasione, come antipasto o durante un aperitivo in compagnia, arricchendo focacce, bruschette o tartine di vario tipo.
Lista della spesa:
Il pesto di rucola:
Per fare il pesto di rucola, ho utilizzato della rucola biologica fresca di stagione, ma va benissimo anche quella acquistata nei supermercati. Purché di ottima qualità.
Dopo aver lavato accuratamente la rucola sotto il getto dell’acqua corrente, la asciugo tamponando con un canovaccio di stoffa.
Elimino i gambi più lunghi e duri, per tenere solo le foglie più belle e senza segni di deterioramento.
Metto la rucola nel contenitore del
Frullo una prima volta solo per sminuzzare la rucola che fa tanto volume, così da creare spazio per il resto degli ingredienti.
Ora aggiungo il grana a pezzi di circa 2 centimetri l’uno. (Se preferite potete aggiungere anche il pecorino)
Metto i pinoli, perché in casa avevo solo quelli ma in alternativa vanno benissimo anche noci, mandorle o anacardi.
Concludo aggiungendo un giro di olio extravergine d’oliva.
Frullo a step di qualche secondo fino a che avrò ottenuto una consistenza cremosa simile al pesto classico di basilico che tutti noi conosciamo.
Sposto il pesto di rucola in una ciotola capiente dove andrò a finire la preparazione.
Regolo di sale se serve aggiungendone un pizzico alla volta.
Ultimo giro di olio evo in superficie e lo faccio riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo a piacimento.
Il pesto di rucola è pronto!
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Dosi variate per porzioni
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