Il pangrattato Giapponese (PANKO) è una panatura a fiocchi usata per friggere gamberetti e verdure, conosciute come tempura nei ristoranti orientali. È una panatura a fiocchi molto leggera e rimane molto croccante dopo la frittura. A differenza del classico pangrattato che assorbe l’olio e tende anche ad inzupparsi, il PANKO rimane asciutto e molto croccante grazie ad una preparazione in forno per renderlo secco, senza umidità, così da non assorbire l’olio in cottura che scivolerà via dalla panatura. Il risultato finale sarà una frittura molto croccante e leggera perché priva di olio. Il PANKO è difficile da trovare in commercio nei comuni supermercati, quindi oggi vediamo come farlo in casa in maniera perfetta e velocissima.

PANKO pangrattato Giapponese — Pangrattato Giapponese (PANKO)

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura6 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g pane bianco in cassetta (Per tramezzini )

Strumenti

1 Frullatore a immersione

1 Forno

Passaggi

Par fare il pangrattato Giapponese (PANKO), ho utilizzato il pane bianco per tramezzini. Il pane da utilizzare è quello bianco per tramezzini oppure il pane per toast ma a quest’ultimo andrà tolta la crosta e andrà utilizzato solo la parte bianca.

La seconda fase sarà quella di tagliare il pane a striscioline di circa un centimetro per facilitare l’inserimento nel contenitore del frullatore o in un qualsiasi mixer tritatutto.

Taglio in pane a striscioline — Taglio il pane a striscioline

Ho ricavato tutte le striscioline di pane bianco e ora posso inserirle nel contenitore del frullatore.

Frullo ad una velocità bassa per avere una prima panatura grossolana.

Dopo averlo frullato lo metto su una teglia abbastanza grande da avere uno strato di pane con spessore non più alto di un centimetro.

Teglia da forno — Dispongo il pane su una teglia

Ora per avere il pangrattato Giapponese (PANKO), il pane appena frullato andrà cucinato nel forno preriscaldato a 120°C per 20 minuti, in modo da togliere tutta l’umidità presente nel pane e renderlo asciutto e croccante ma senza bruciarlo.

Cuocio per 20' a 120° — Cuocio a 120° per 20′

Dopo circa 10′, mescolo il pane perché deve essere ben asciutto ma non si deve bruciare.

Trascorsi 20′ o il tempo necessario perché il pangrattato Giapponese (PANKO) risulti ben asciutto, lo tolgo dal forno e ancora caldo lo frantumo con le mani per avere delle dimensioni più piccole alternate ad altre più grandi per avere un effetto più croccante al palato.

Il pangrattato Giapponese (PANKO) è pronto e dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente, lo conserviamo in un contenitore ermetico fino al momento dell’utilizzo.