Benvenuti nella cucina della tradizione lombarda, dove il profumo avvolgente di una cassoeula fumante riporta alla mente ricordi di antichi borghi e convivialità familiari. La cassoeula è un piatto rustico e genuino nato dalla cucina contadina, preparato con carne di maiale e verze, che rappresenta una delle pietanze più amate della Lombardia. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa delizia culinaria, garantendo che possiate gustarla nella sua autenticità e bontà. Preparatevi a immergervi nella tradizione gastronomica di questa regione e a scoprire il sapore unico della cassoeula.

- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo10 Minuti
- Tempo di cottura1 Minuto
- Porzioni4
- Metodo di cotturaBollituraCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno
Ingredienti
Lista della spesa per cassoeula ricetta tradizionale
Strumenti
Passaggi
Strumenti da utilizzare per la cassoeula ricetta tradizionale
La cassoeula è un piatto tipico lombardo composto da pochi semplici ingredienti: la verza, salamini di maiale, costine, piede di maiale, o in alternativa il muso, l’orecchio, oppure il codino di maiale. Prima di tutto, sarebbe meglio cominciare il giorno prima, dato il lungo tempo di cottura della cotenna e del piedino, che possiamo far bollire nella stessa pentola, ma per almeno un’ora.

Dopo aver lessato i piedi, è possibile dividerli in più parti, mentre la cotenna può essere tagliata a pezzetti. Inoltre, è fondamentale tagliare uniformemente le verdure per il soffritto, tra cui sedano, carota e cipolla.



Ora, in una pentola, preferibilmente di terracotta come vuole la tradizione, soffriggi la pancetta con i chiodi di garofano, il pepe nero in grani e le bacche di ginepro.
Successivamente, aggiungiamo il soffritto di verdure insieme a tutta la carne: le costine, i salamini, il piede e la cotenna. Facciamo soffriggere il tutto insieme per qualche minuto prima di aggiungere il vino bianco per sfumare.


Poi copriamo tutto con il brodo di carne o, in alternativa, va bene anche l’acqua calda e magari aggiungiamo un dado. L’importante è che copriamo tutti gli ingredienti in modo tale da ottenere una cottura omogenea.
Anche il concentrato di pomodoro è indispensabile in questa ricetta per insaporire al meglio il sughetto che si creerà al termine della cottura della cassoeula, e come da tradizione, lo utilizzeremo per condire la polenta. Cuociamo il tutto con il coperchio per almeno 60 minuti a fuoco lento, fino a quando il brodo si sarà ristretto e l’osso delle costine si staccherà facilmente con le mani.


Infine, se desiderate aggiungere qualche pezzo di carne in più, oltre ai salamini e alle costine, poiché la quantità di carne da consumare è limitata, potete includere, come ho fatto io, delle fettine di lonza di maiale. Prima di aggiungere la verza, ricordate di lessarla a parte per qualche minuto. Successivamente, mettete la verza e la lonza insieme nello stesso tempo di cottura, 20 minuti prima di completare la preparazione della cassoeula, garantendo così la giusta consistenza della verza senza che diventi né troppo croccante né troppo molle da rompersi in cottura.
Per concludere, mentre aspettiamo di terminare la cottura della cassoeula, iniziamo a preparare la polenta negli ultimi 20 minuti, così sarà servita ben calda e fumante insieme a tutto il resto.
La cassoeula, nella sua versione tradizionale, è pronta, e mi raccomando di servirla ancora fumante, accompagnata da abbondante polenta e un po’ di sughetto per insaporire il tutto.
Buon appetito e DadCook!

Alcune curiosità sulla cassoeula
Il nome “cassoeula” deriva dalla padella in cui viene cotta la zuppa, chiamata “cassola“.
La cassoeula è un piatto tradizionale della cucina lombarda, ma è diffuso anche in altre regioni del nord Italia, come Veneto, Trentino-Alto Adige e Emilia-Romagna.
La cassoeula è un piatto invernale, solitamente servito durante le feste di Natale e Capodanno.Gli ingredienti principali della cassoeula sono carne di maiale, carne di manzo, verze, costine di maiale, cotechino e salsiccia.
La cassoeula è un piatto molto saporito e gustoso, ma è anche molto calorico.
La cassoeula è un piatto molto antico, le cui origini risalgono al Medioevo.
La cassoeula era originariamente un piatto povero, preparato con gli ingredienti che erano disponibili in inverno.
La cassoeula è un piatto molto versatile, che può essere personalizzato in base ai propri gusti. Ad esempio, è possibile aggiungere altri ingredienti, come funghi, patate o carote.
Cassouela: un piatto invernale e il suo vino ideale
La cassoeula è un piatto tradizionale della cucina lombarda, preparato con carne di maiale, manzo, verze, patate e salsicce. Viene cotto in una pentola di terracotta, chiamata appunto cassoeula, per diverse ore, fino a quando la carne è tenera e il brodo è saporito. Il vino ideale da abbinare alla cassoeula è un rosso con una buona acidità, in grado di bilanciare la grassezza e l’untuosità del piatto.
I vini consigliati sono: Barbera o Bonarda dell’Oltrepò Pavese, che sono vini tipici della zona di origine della cassoeula e hanno una buona acidità e un bouquet fruttato. Lambrusco, che è un vino frizzante con una buona acidità e un sapore fruttato. Refosco, un vino rosso intenso con una buona acidità e un tannino deciso. Cabernet Franc, un vino rosso fruttato con una buona acidità. In generale, è preferibile scegliere un vino giovane, che esalti la freschezza del piatto. Ecco alcuni consigli specifici per l’abbinamento: Se si preferisce una cassoeula con un gusto più intenso, si può optare per un vino con una maggiore struttura, come un Barbera d’Asti o un Cabernet Franc. Se si preferisce una cassoeula con un gusto più delicato, si può optare per un vino con una minore struttura, come un Lambrusco o un Bonarda dell’Oltrepò Pavese. Se si preferisce una cassoeula con un gusto più speziato, si può optare per un vino con note speziate, come un Refosco.
In definitiva, l’abbinamento ideale tra vino e cassoeula è una questione di gusto personale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la salsiccia invece dei salami?
Sì, puoi certamente sostituire i salamini con la salsiccia di maiale che preferisci, assicurandoti che sia di tipo dolce e non piccante per rispettare la tradizione.
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