BAVETTE CON CALAMARO BOTTARGA E NERO DI SEPPIA

Ciao amici, oggi vediamo come preparare un ottima pasta con il nero di seppia… Un piatto di cui potrei parlarvi per giornate intere della mia infanzia… Mio padre per passione dopo il lavoro andava sempre a pescare.. Il pesce fresco non mancava mai tantomeno le seppie perché usava delle reti apposta per questo mollusco… Quindi figuratevi se mancavano piatti a base di seppia e/o nero di seppia… Il nero era talmente tanto che mia madre lo congelava per averlo a disposizione nei giorni invernali più freddi…Il nero di seppia va consumato in tempi brevissimi perché tende a disidratarsi velocemente. Si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero ma può anche essere congelato in freezer in una ciotola di vetro sigillata con la pellicola alimentare e va consumato entro 2 mesi… Il nero di seppia è l’inchiostro appartenente a tutte le specie di molluschi e della famiglia dei cefalopodi. Un tempo era usato come vero e proprio inchiostro, in cui veniva immerso il pennino!.. Finalmente è arrivato fino all’uso in cucina, si possono fare una marea di ricette e diverse preparazioni… Io il nero di seppia lo compro al supermercato, ha un sapore delicato, un leggero gusto di mare, un sentore iodato nonostante sia particolarmente sapido. Il suo colore lo rende un condimento davvero unico: è usato per esaltare il colore nero e aggiungere la sensazione di sapore marino ai piatti.
Oggi vediamo come usarlo per preparare un primo piatto… Non userò la seppia ma un calamaro…il risultato sarà garantito lo stesso!
Qualsiasi piatto decidiamo di preparare alla fine l’ingrediente protagonista sarà sempre il nero di seppia.