Name: ANATRA ALL'ARANCIA
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Cuisine: Francese
Ingredients: 1 anatra (Intera); 80 ml succo d'arancia (Spremuto fresco); 8 fette arance; Mezzo bicchiere brandy; 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva; 2 g sale; Qualche foglia alloro; Qualche rametto rosmarino; Qualche foglia salvia; 2 spicchi aglio rosso; 1 pizzico pepe nero; 4 arance bionde; 4 cucchiai zucchero; 1 cucchiaio amido di mais (maizena) (Maizena); Mezzo bicchiere vino bianco secco; 70 g burro; 1 pizzico cannella in polvere; 1 pizzico sale; 1 pizzico pepe bianco

Perfetta per il menu delle feste, l’anatra all’arancia punta su un sapore delicato ma intenso.. È un piatto succulento e raffinato della cucina Francese… È anche il piatto ideale per il pranzo della domenica o da proporre sotto le feste in compagnia di amici o parenti.. Il sapore raffinato e aromatico dell’anatra si abbina perfettamente all’arancia …Dopo essere cucinata con succo di arance spremute, viene servita anche con una salsa all’arancia preparata separatamente..

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione25 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaFrancese

Ingredienti

1 anatra (Intera)

80 ml succo d’arancia (Spremuto fresco)

8 fette arance

Mezzo bicchiere brandy

1 cucchiaino olio extravergine d’oliva

2 g sale

Qualche foglia alloro

Qualche rametto rosmarino

Qualche foglia salvia

2 spicchi aglio rosso

1 pizzico pepe nero

Per la salsa all’ arancia

4 arance bionde

4 cucchiai zucchero

1 cucchiaio amido di mais (maizena) (Maizena )

Mezzo bicchiere vino bianco secco

70 g burro

1 pizzico cannella in polvere

1 pizzico sale

1 pizzico pepe bianco

Strumenti

Per cuocere l’anatra

1 Pentola

Per la salsa all’arancia

1 Pentolino

Passaggi

Step 1
Ho tagliato le zampe ed eviscerato l’anatra, ho risciacquato per bene il ventre e l’ho passata velocemente sulla fiamma per eliminare le piume residue..

Step 2
Con una pinzetta ho tolto i residui di piuma più duri..

Step 3
Dopo aver salato il ventre dell’anatra aggiungo l’aglio intero schiacciato e tutte le spezie legate con uno spago..

Step 4
Concludo aggiungendo all’interno dell’ anatra anche qualche fetta di arancia tagliata spessa..

Step 5
Sale e pepe su tutta la superficie dell’anatra e la lego con lo spago perché si potrebbe deformare in cottura…

Step 6
Sciolgo parte del suo grasso recuperato dal ventre e senza aggiungere altro, lo faccio sciogliere lentamente come se fosse burro…

Step 7
Sistemo delle fette di arancia su tutta la superfice della pentola dove successivamente aggiungerò sopra l’anatra intera…

Step 8
Con delicatezza ora poggio l’anatra sulle fette di arance e girandola spesso la faccio rosolare per 5 minuti..

Step 9
Sfumo con il brandy..

Step 10
Ora aggiungo il succo d’arancia appena spremuto e lascio cuocere l’anatra sul fornello per 30 minuti girandola spesso..

Step 11
L’anatra è pronta per essere infornata a 180° per circa 60 minuti e cuocerà nel suo grasso e nel succo d’arancia senza aggiungere nient’altro…
Di tanto in tanto, per non girare l’anatra, prelevo del succo dal fondo della pentola con un mestolo d’acciaio e la bagno spesso per non farla asciugare troppo..
Per non sbagliare la cottura utilizzo un termometro per controllare la temperatura al centro che deve essere di 74°C.. Raggiunta questa temperature l’anatra è pronta..

Intanto preparo la salsa all’arancia

Step 1
Sciolgo il burro direttamente nel vino bianco e una volta sciolto aggiungo lo zucchero e lo faccio sciogliere… Successivamente aggiungo il succo d’arancia, la cannella, il sale e il pepe nero e lascio insaporire per bene…

Step 2
Per concludere e per fare addensare la salsa aggiungo l’amido di mais setacciato un po’ alla volta e mescolo velocemente con una frusta per non fare formare grumi…
Se gradita aggiungere scorza d’arancia ben lavata e grattugiata finemente…