Torta con crema pasticcera al mascarpone

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA: Sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, con lo sbattitore elettrico montate le uova con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto gonfio chiaro e spumoso. (10/15 minuti)

Setacciate la farina con la vanillina, ed incorporate a mano poco per volta al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata, cuocete in forno preriscaldato statico per 35 minuti a 180 gradi avendo cura di non aprire lo sportello.

Il pan di Spagna è cotto quando diventa gonfio e dorato e si stacca dalle pareti: toglietelo da forno, fate raffreddare completamente su una gratella.

PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA AL MASCARPONE: In una pentola sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e soffice, incorporate la farina e diluite poco alla volta con il latte, incorporate i semi della bacca di vaniglia o la buccia del limone. 

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione senza mai smettere di mescolare, levate dal fuoco e continuate a mescolare per un minuto. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare. 

Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo, incorporatevi la crema pasticcera fredda da frigorifero e amalgamate sempre con le fruste elettriche.

PREPARAZIONE BAGNA:

Inserite in un pentolino l’acqua con lo zucchero, inserite sul fuoco, fate sciogliere completamente.

COMPOSIZIONE TORTA:

Tagliate a metà il pan di spagna, ottenendo due dischi di uguale spessore, trasferite il primo disco su in piatto di portata, bagnatelo, farcite con metà della crema.

Bagnate il secondo disco, coprite la torta esercitando una leggera pressione.

Decorate la superficie a piacere con la restante crema, la panna e il cioccolato fuso.

Ponete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

English version

Ingredients

160 g flour 00

150 g sugar

6 large eggs

1 vanillin sachet

1 pinch of salt

Mascarpone custard ingredients

4 yolks

89 g sugar

40 g 00 flour

400 g milk

1 vanilla bean

250 g mascarpone

40 g vanilla icing sugar

Wet ingredients and decoration

150 g water

90 g sugar

50 g dark chocolate

150 g fresh liquid cream

Sponge cake preparation: Shell the eggs, add the sugar and a pinch of salt, with the electric mixer whisk the eggs with the sugar until you have obtained a light and frothy puffy mixture. (10/15 minutes)

Sift the flour with the vanillin, and gradually add the mixture by hand, mixing gently from the bottom upwards.

Pour the mixture into a 24 cm buttered and floured pan, bake in a static preheated oven for 35 minutes at 180 degrees, taking care not to open the door.

The sponge cake is cooked when it becomes swollen and golden and comes off the walls: remove it from the oven, let it cool completely on a wire rack.

PREPARATION MASCARPONE PASTRY CREAM: In a saucepan, beat the egg yolks with the sugar until a light and soft cream is obtained, add the flour and dilute the milk a little at a time, add the vanilla bean seeds or the lemon peel.

Put the pot on the heat over low heat and bring to a boil without ever stirring, remove from the heat and continue stirring for a minute. Transfer to a bowl and cover with contact film and let cool.

Work the mascarpone with the electric whisk with the icing sugar, add the cold custard from the refrigerator and always mix with the electric whisk.

BATH PREPARATION:

Put the water with the sugar in a saucepan, put on the fire, melt completely.

CAKE COMPOSITION:

Cut the sponge cake in half, obtaining two discs of equal thickness, transfer the first disc to a serving dish, wet it, stuffed with half the cream.

Wet the second disk, cover the cake with light pressure.

Decorate the surface as desired with the remaining cream, cream and melted chocolate.

Place in the refrigerator for a couple of hours before serving.