Oggi vi propongo questo risotto alla barbabietola, ottimo per le feste ma non solo. Ringrazio lo Chef Juri per avermi dato questa ricetta di facile esecuzione e dal gusto delicato.
Ingredienti
Riso
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Riso Carnaroli 180 g
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Barbabietola (Piccola) 1
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Cipolla q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Burro q.b.
Brodo vegetale
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Acqua 1 e 1/2 l
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Cipolla 1/2
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Zucchina 1
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Sedano 1 costa
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Carota 1
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Succo barbabietola q.b.
Crema di parmigiano
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Latte 20 g
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Panna fresca liquida 20 g
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Parmigiano reggiano 60 g
Preparazione
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Preparazione brodo
Lavate le verdure e tagliate a tocchetti grossi, trasferite le verdure in una casseruola coprite con l’acqua e il succo della barbabietola, portate a bollore. Frullate la barbabietola con un frullatore a immersione, tenete da parte.
Preparazione crema di parmigiano
Inserite in una casseruola il latte, panna, parmigiano e fate sciogliere. A fine cottura frullate con un frullatore ad immersione per far diventare la salsa più lucida e eliminare eventuali grumi.
Preparazione risotto
Fate appassire la cipolla nell’olio extravergine d’oliva. Fate tostare il riso mescolando bene per un paio di minuti, sfumate con il brodo vegetale. Portate il riso a cottura, aggiungete di tanto in tanto poco brodo per volta, gli ultimi due minuti aggiungete la barbabietola frullata. A fine cottura mantecate con il burro.
Mettete la crema di parmigiano sul fondo del piatto, adagiate sopra il riso. Servite caldo