Il pesto di melanzane è una salsa gustosa a base di mandorle, olio extravergine di oliva, basilico e formaggio. È ideale per condire la pasta o da spalmare su delle bruschette. Si può preparare in anticipo, conservare in frigorifero in un vasetto di vetro sterilizzato con la superficie coperta da un filo d’olio. Scopriamo insieme come realizzarlo.
Aubergine pesto is a tasty sauce made with almonds, extra virgin olive oil, basil and cheese. It is ideal for seasoning pasta or for spreading on bruschetta. It can be prepared in advance, stored in the refrigerator in a sterilized glass jar with the surface covered with a drizzle of oil. Let’s find out how to do it together.
Ingredienti
- 350 gmelanzana ovale nera
- 50 gmandorle
- 110 golio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1 ciuffobasilico
- 60 gparmigiano grattugiato
- Mezzo spicchiod’aglio facoltativo
Strumenti
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- Padella
- Carta forno
- Teglia
Preparazione
Lavate le melanzane e asciugatela, adagiatela su una teglia ricoperta con carta forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° statico per circa 30 minuti o finché non si sarà completamente ammorbidita.
Nel frattempo occupatevi delle mandorle rimuovete la pellicina esterna.
Trasferite le mandorle all’interno di una padella antiaderente e iniziate a tostarle a fiamma media per qualche minuto mescolando continuamente per evitare che si bruciano.
A cottura ultimata fate intiepidire eliminate il picciolo, la buccia ed eventuali semi, strizzate bene le melanzane.
Inserite la polpa della melanzana nel mixer con l’olio, il basilico, il sale, il formaggio e le mandorle.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Il vostro pesto di melanzane è pronto per essere utilizzato.English version
Ingredients
350 g black oval eggplant
50 g almonds
110 g extra virgin olive oil
q.s. salt
1 sprig of basil
Wash the aubergine and dry it, place it on a baking sheet covered with parchment paper.
Bake in a preheated oven at 180 ° static for about 30 minutes or until it is completely softened.
In the meantime, take care of the almonds and remove the outer skin.
Transfer the almonds into a non-stick pan and start toasting them over medium heat for a few minutes, stirring constantly to prevent them from burning.
Let the aubergines cool completely, remove the peel and any seeds.
Place the cold aubergine pulp in the mixer with the oil, basil, salt, cheese and almonds.
Blend until you get a smooth cream.
Your eggplant pesto is ready to be used.
Note
Potete sostituire le mandorle con i pinoli o noci.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni