Oggi vi propongo la focaccia barese, una ricetta di Fulvio Marino, deliziosa, semplice e economica, Viene preparata con un impasto a base di farina 0, farina di grano d’uro, patate, acqua, olio e lievito. È una focaccia croccante ai bordi e soffice al centro. Scopriamo insieme come prepararla!
Ingredienti
- 350 gfarina 0
- 250 gFarina di grano duro
- 330 gAcqua tiepida
- 10 gLievito di birra fresco
- 100 gpatata lessa
- 20 gOlio extravergine d’oliva
- 10 gSale
Ingredienti farcitura
- q.b.Pomodori di Pachino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Origano
- q.b.Olive nere infornate
- q.b.Sale
Preparazione
Lavate bene la patata, lessate in acqua fredda, quando sarà cotta schiacciatela con lo schiaccia patate, fate raffreddare.
Riscaldate l’acqua in un pentolino fino a renderla tiepida.
Inserite le due farine in una planetaria, amalgamate.
Aggiungete il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua, mescolate per qualche minuto. Unite la patata schiacciate, fate amalgamare per qualche minuto.
Inserite il sale e l’acqua rimasta, amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Aggiungete l’olio, lavorate sempre con la planetaria fino a farlo assorbire completamente.
Trasferite in una ciotola coprite con pellicola per alimenti, fate lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione prendete l’impasto, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato, con le mani arrotondiamo l’impasto fino a renderlo rotondo e liscio.
Trasferite l’impasto in una teglia rotonda da 26 cm unta con abbondante olio, ungendo da entrambi i lati la focaccia coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di lievitazione pressate con le mani la superficie della focaccia in modo da creare degli incavi.
Disponete sopra i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, una spolverata di origano, sale e un giro di olio, coprite con pellicola per alimenti fate riposare ancora per 20 minuti.
Trascorso il temo di riposo cuocete la focaccia in forno preriscaldato statico a 250 gradi per 25 minuti.
Sfornate, fate intiepidire e servite.
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