I cannelloni ricotta e spinaci sono un grande classico della cucina italiana. Un primo piatto gustoso e apprezzatissimo da grandi e piccini. Una ricetta spesso servita alla vigilia delle feste, io li ho accompagnati con una semplice salsa al pomodoro e panna fresca.
Ingredienti
Per il condimento
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Passata di pomodoro (2 bottiglie da 700 g)
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Cipolla (Piccola) 1
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Panna fresca 250 ml
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Sale q.b.
Impasto
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Spinaci (Puliti) 500 g
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Ricotta vaccina 500 g
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Uovo 1
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Parmigiano reggiano 100 g
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Sale q.b.
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Noce moscata q.b.
Cannelloni all'uovo
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Cannelloni all'uovo (già pronti) 250 g
Preparazione
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1) Preparazione impasto
Pulite gli spinaci e lavateli più volte. Cuocete per pochi minuti in pochissima acqua salata. Scolateli e strizzateli bene tra le mani, frullate e trasferite in una ciotola, unite il parmigiano, ricotta, sale, noce moscata, “preparo l’impasto sempre il giorno prima, l’uovo lo inserisco prima di preparare i cannelloni”. Mescolate bene.
2) Preparazione salsa al pomodoro
Mettete a soffriggere un trito di cipolla in una casseruola con l’olio, versate la passata di pomodoro e la panna fresca, regolate di sale, fate cuocere e restringere leggermente.
3) Preparazione cannelloni
Mettete all’interno di una sac a poche il ripieno di ricotta e spinaci, farcite ogni cannellone, posizionate i cannelloni nella pirofila, ricopriamo bene con abbondante salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano reggiano e infornate a 180 gradi per 35 minuti. Una volta cotta lasciate raffreddare per 5 minuti