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Zuppa speziata di verdure

La zuppa speziata di verdure è uno dei miei confort food, un piatto unico e sostanzioso di quelle sere d’inverno in cui abbiamo voglia di riscaldarci e volare verso mondi lontani, verso la terra di Sherazhad, verso Persepolis…
Dove vi porto? In Iran.
Cremosa e profumata, mi piace servire la zuppa con cipolle croccanti, olio aromatizzato alle erbe e feta sbriciolata.
Aprite il frigo e iniziamo a prepararla!

zuppa speziata di verdure
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la zuppa speziata di verdure

  • 500 gzucca
  • 3cipolle dorate (2 se sono grandi)
  • 3 spicchiaglio
  • 1porro (tagliato a rondelle)
  • 3patate (tagliate a tocchetti)
  • 3pomodori ramati (o 150g passata di pomodoro)
  • 1zucchina (tagliata a cubetti)
  • 4 cucchiainicumino in polvere
  • 2 cucchiainicurcuma in polvere
  • 1 cucchiainocannella in polvere
  • 2 cucchiainipaprika dolce
  • 1 cucchiainopeperoncino in polvere
  • q.b.sale
  • q.b.pepe
  • q.b.olio di oliva
  • 100 gfeta
  • 250 gceci cotti, bolliti (o in scatola e decorticati)

Per l’olio alle erbe

  • 6 cucchiaiolio di oliva
  • 1 ciuffoprezzemolo tritato
  • 1 cucchiaioaneto (anche secco)
  • 2 cucchiaisucco limone
  • 2 cucchiaimandorle (pistacchi/ semi di zucca)

Preparazione della zuppa speziata di verdure

  1. In una pentola scaldate l’olio d’oliva. Fate soffriggere l’aglio, 1 cipolla tagliata a dadini (le altre le friggeremo) e poi aggiungete la zucca a tocchetti, le patate e i porri.

    Aggiungete ora le spezie e saltate le verdure.

    Se vi piace potete metterci il peperoncino, se no la zuppa sarà buonissima lo stesso.

  2. Quando le verdure saranno morbide, unite i pomodori grattugiati, coprite con acqua bollente e condite con sale e pepe.

  3. Lasciate cuocere la zuppa per circa 45 min, mescolando di tanto in tanto.

    Aggiungete acqua se si asciuga troppo.

  4. Quando le verdure saranno morbide, frullate la zuppa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.

    Aggiungere i ceci (tenetene una manciata per guarnire il piatto) e la zucchina tagliata a cubetti.

  5. A questo punto potete aggiungere acqua per raggiungere la consistenza desiderata e controllate se è necessario regolare di sale e pepe.

    Cuocete ancora per circa 20min.

  6. Ora occupiamoci delle cipolle.

    Tagliate le cipolle a rondelle sottilissime, passatele nella semola e friggetele in una padella con abbondante olio.

    Scolate le cipolle e tenetele da parte.

  7. Ora è il momento di comporre il piatto: distribuite la zuppa in ciotole capienti e sbriciolate sopra la feta. Irrorate con un paio di cucchiai di olio alle erbe e infine unite le cipolle croccanti e i ceci tenuti da parte.

Preparazione dell’olio alle erbe

  1. Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione 6 cucchiai di olio d’oliva, il prezzemolo, l’aneto insieme alle mandorle tritate, al succo di limone e condite con sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza di un pesto.

Conservazione

Potete conservare la zuppa max 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Questa zuppa speziata di verdure è un piatto sano e gustoso pronto da portare a lavoro o da preparare la sera prima per una cena.

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