Avete voglia di pesto? Oggi vi propongo un bel piatto di penne al pesto di rucola con gamberetti. Buono, gustoso e particolare, l’abbinamento fra il pesto di rucola ed i gamberi, lascerà senza parole tutte i vostri commensali e vi conquisterà ad ogni forchettata. Questo primo piatto, infatti, è una combinazione di sapori vincenti: il pesto fatto in casa con l’aroma intenso della rucola, ma addolcita dai pinoli, dona cremosità e sprigiona una ventata di freschezza, per poi unirsi al delicato sapore dei gamberi. Questo è un primo piatto semplice e genuino, che si prepara in pochissimo tempo, e sarà perfetto per il vostro pranzo. 
INGREDIENTI:
per il PESTO DI RUCOLA:
- Rucola fresca 100 gr
- Pinoli 50 gr
- Aglio 1 spicchio
- Sale 5 gr
- Parmigiano reggiano grattugiato fresco 50 gr
- Olio di oliva extravergine 200 gr
In aggiunta:
- penne 250 gr
- gamberetti 200 gr
- 2 cucchiai olio evo
- sale
- 1 spicchio di aglio
Procedimento:
Per il pesto di rucola: Iniziamo lavando e asciugando bene la rucola e poi trasferiamola in un mixer. Aggiungiamo il sale, l’aglio, il parmigiano e metà dose di olio di oliva. Azioniamo il mixer a più riprese, aggiungendo il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Una volta pronto, trasferiamo il pesto in una padella antiaderente.
Nel frattempo in una’altra padella antiaderente facciamo scaldare 2 cucchiai di olio evo ed 1 spicchio di aglio. Quando l’aglio inizia a imbiondire, uniamo i gamberetti, saliamo e facciamoli saltare e cuocere per qualche minuto. In caso di necessità, aggiungiamo un cucchiaio di acqua.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta e facciamo cuocere le penne. Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla, amalgamiamo il pesto con un mestolo di acqua di cottura. Scoliamo quindi la pasta, uniamola nella padella con i gamberetti, aggiungiamo il pesto e facciamola mantecare per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace. BUON APPETITO ^_^