- 350 grammi di tagliolini
- 250 g di zucca gialla, (pesata già pulita)
- 50 grammi di olio evo
- 1/2 scalogno
- 1/2 misurino di vino bianco
- 200 grammi di robiola
- sale e pepe nero q.b
- grana grattugiato q.b.
- sale
- pepe nero
- prezzemolo
- peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
In una padella versate l’ olio evo e fate rosolare lo scalogno, sfumandolo con un po’ di vino bianco. Unite la zucca a tocchetti e fate cuocere sfumandola con un altro po’ di vino. Aggiungete il prezzemolo tritato, salate, pepate e fate cuocere fino a quando la zucca non si riduce e ammorbidisce.
Unite, a questo punto, la robiola a pezzetti e fate cuocere per altri 3 minuti circa. Con un robot da cucina o con un frullatore ad immersione frullate il sughetto ottenuto fino a renderlo morbido e cremoso.
Nel frattempo fate bollire i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella, unendo la crema ottenuta. Fate saltare per 30 secondi e servite mantecando con abbondante parmigiano, una spolverata di pepe nero e un pizzico di peperoncino (facoltativo). Cercate di dare alla pasta la forma di “nido” aiutandovi con forchetta e cucchiaio, per un effetto più scenografico.
