Uova in purgatorio, ricetta napoletana

Le uova in purgatorio sono una ricetta tradizionale napoletana molto semplice e veloce da realizzare, ed è anche molto economica. È a base di passata di pomodoro e uova il cui tuorlo rimane morbido, ideale per inzuppare il pane.

Il nome molto particolare di questa ricetta dipende dai colori che la caratterizzano: il bianco dell’albume circondato dal rosso del pomodoro, secondo i napoletani, ricorderebbe le anime del Purgatorio.

Le uova in purgatorio sono un secondo piatto molto sostanzioso, che però si presta molto bene anche quando si ha poco tempo per preparare la cena. La sua semplicità ne fa uno dei piatti più amati della cucina italiana.

Uova in purgatorio
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

2 uova
200 ml passata di pomodoro
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. prezzemolo tritato
Qualche foglia basilico

Strumenti

Padella

Passaggi

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio extravergine di oliva. [1]

Appena l’aglio inizierà a imbiondirsi, versate nella padella la passata di pomodoro. [2] Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10-12 minuti a fuoco dolce. [3]

Trascorso questo tempo, aprite il coperchio, rimuovete l’aglio e praticate con il cucchiaio di legno degli spazi nel pomodoro in cui inserire le uova. Sgusciate le uova nel pomodoro facendo attenzione a non romperle [4] e continuate la cottura con il coperchio per altri 7 minuti sempre a fuoco lento [5]. L’albume dovrà diventare bianco e il tuorlo dovrà restare morbido.

Una volta pronte, cospargete le vostre uova in purgatorio con abbondante prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico. [6]

Consigli

Le uova in purgatorio vanno consumate subito, potete conservarle in frigorifero al massimo per mezza giornata.

Non dimenticate del pane fresco o abbrustolito per fare la scarpetta nel pomodoro e nei tuorli delle uova!

Una versione della ricetta tradizionale prevede una spolverata di parmigiano grattugiato sulle uova a fine cottura.

Se vi piace, potete aggiungere anche del pepe oppure potete non mettere il prezzemolo o il basilico.

Volete un’altra idea per una cena a base di uova? Provate le Uova sode ripiene di tonno e olive!

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