Pasta e piselli alla napoletana è una ricetta campana molto gustosa: si tratta di un cremosissimo piatto di pasta e piselli arricchito con la pancetta! La sua cremosità è dovuta al fatto che la pasta non viene cotta a parte, bensì direttamente con i piselli con un metodo chiamato risottatura: in questo modo, gli amidi della pasta restano tutti nella casseruola! Inoltre, l’aggiunta finale del parmigiano grattugiato rende questo primo piatto ancora più mantecato e anche molto saporito. La pancetta poi si sposa benissimo con i piselli e dona quel tocco in più ad un piatto di pasta altrimenti meno interessante. E’ un primo piatto semplice da preparare, ma che vale davvero la pena provare: seguite la ricetta!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliate la pancetta a cubetti [1]. In una casseruola fate rosolare la pancetta e appassire la cipolla tritata finemente assieme a dell’olio extravergine di oliva [2]. Nel frattempo, scaldate dell’abbondante acqua in un pentolino.
Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete i piselli surgelati nella casseruola [3], aggiungete un pizzico di sale, mescolate e coprite con l’acqua calda [4], poi chiudete con il coperchio [5] e lasciate cuocere i piselli per 20 minuti. Saltate questo passaggio se utilizzate i piselli già cotti.
Trascorso questo tempo, versate la pasta direttamente nella casseruola con i piselli. Mescolate col cucchiaio di legno [6] per qualche minuto senza aggiungere acqua, dopodiché iniziate a versare l’acqua calda [7] continuando a mescolare. Aggiungete acqua ogni volta che questa sarà evaporata, fino a che la pasta non sarà cotta al dente.
Spegnete il fuoco e mantecate la pasta con abbondante parmigiano grattugiato [8]. Mescolate e la vostra pasta e piselli alla napoletana è pronta per essere subito servita!
Consigli
Potete conservare la pasta e piselli alla napoletana per uno o due giorni in frigorifero. Sconsiglio la congelazione.
Potete anche utilizzare i piselli precotti: ovviamente dovrete saltare il passaggio in cui i piselli vengono cotti per 20 minuti!
Provate a sostituire la pancetta con lo speck.
Potete aggiungere una fogliolina di menta o del pepe.
Un’altra ricetta cremosissima con i piselli è lo Spezzatino con piselli: gustosissimo!
Dosi variate per porzioni
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