zuppa di fagioli e scarole con la cotica
ingredienti per 4 persone
300 g di fagioli cannellini già lessati
1 scarola
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di peperoncino piccante
100 g di cotica di maiale
3 cucchiai di olio evo
sale
preparazione
lavate la scarola, tagliatela a listarelle e lessatela in acqua salata. scolate la verdura e mettetela da parte. poi raschiate la cotica e lessatela per un quarto d’ora abbondante, finché diventa bella morbida. dopodiché scolatela. in una pentola fate rosolare l’aglio il peperoncino nell’olio e unite la cotica. eliminate l’aglio e il peperoncino e unite i fagioli cannellini con almeno un paio di mestoli della loro acqua di cottura. unite le scarole e fate cuocere su fuoco basso per una ventina di minuti regolando di sale. alla fine servite la zuppa con fette di pane tostato.