spaghetti alla puttanesca – ricetta tradizionale
ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
1 spicchio d’aglio
2 alici sott’olio
1 pezzetto di peperoncino piccante
500 g di pomodori pelati oppure San Marzano
50 g di capperi sottosale
4 cucchiai di olio evo
100 g di olive di Gaeta
origano secco
sale e pepe
preparazione
fate rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio. eliminateli e aggiungete le alici facendole sciogliere piano piano. poi unite i pomodori tagliati a pezzetti privati dei semi, le olive per metà snocciolate e i capperi sciacquati sotto l’acqua corrente. aggiungete l’origano e un bicchiere scarso di acqua regolate di sale. fate cuocere per una ventina di minuti a fiamma moderata.
portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. scolateli e versateli nel tegame con il sugo alla puttanesca. fate saltare qualche istante a fiamma vivace. profumando con prezzemolo fresco tritato.
servire gli spaghetti alla puttanesca immediatamente. buon appetito!
*il nome del piatto deriva dal creatore della ricetta, il proprietario di una casa di appuntamenti napoletana. Luciano Pignataro racconta invece che il nome al piatto fu dato dall’architetto Sandro Petti nel corso di una serata ischitana tra amici riportando l’aneddoto contenuto nel libro di Anna Maria Chiariello “Lucio Battisti – emozioni ischitane”.
