Risotto con finocchi zucchine e crudo di Parma

Prendete le verdure, lavatele per bene e tagliate le zucchine a dadini delle stesse dimensioni. Fate lo stesso anche con il finocchio. In una pentola dai bordi alti, fate rosolare la cipolla finemente tritata nell’olio insieme alle fettine di prosciutto crudo , anch’esse tritate. Dopo aver rosolato il battuto di cipolla e crudo, aggiungete le verdure e continuate la cottura per una decina di minuti mescolando e aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Quando l’acqua è completamente evaporata e le verdure sono diventate più tenere, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate poi con il vino e proseguite la cottura del risotto aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale bollente, aiutandovi con un mestolo. Attendete che il brodo sia assorbito dal riso prima di aggiungerne altro. Mescolate il risotto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo e regolate di sale.