Il risotto alla zucca è un classico piatto della cucina italiana che può essere realizzato in poco tempo, con facilità perchè non è per niente impegnativo. Questa ricetta è quella di casa mia, che faccio praticamente da sempre, ed ha sempre avuto un ottimo gradimento a tavola. Assicuratevi di avere zucca di qualità mantovana oppure napoletana, dalla polpa soda e dolce, per ottenere un risultato da leccarsi i baffi!
Ingredienti
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zucca 450 g
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cipolla ramata q.b.
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Prosciutto cotto 50 g
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brodo 500 ml
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Riso 280 g
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burro q.b.
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 2 cucchiai
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Lavate la zucca mondatela eliminando semini e fili, poi sbucciatela riducendo la polpa a tocchetti delle stesse dimensioni. In una pentola dal fondo spesso fate rosolare nell’olio la cipolla – basta un velo- con il prosciutto a listarelle, poi aggiungete la zucca e fate stufare perun quarto d’ora aggiungendo un emstolo d’acqua. Ricordate di regolare di sale.
Una volta cotta la zucca unite il riso e tostate per qualche istante poi iniziate a versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e continuate la cottura secondo i tempi indicati dalla confezione del riso ( circa 20 minuti).
Alla fine, mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano. Servite profumando con una spolverata di pepe nero.
Buon appetito!
