risotto ai funghi e spumante
ingredienti per 2 persone
6 cucchiai di riso per risotti
50 g di burro
50 g di cipolla ramata
500 ml di brodo vegetale o di carne
1 bicchiere di spumante
250 g di funghi (ho usatogli orecchie di elefante)
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
parmigiano grattugiato q.b.
preparazione
lavate i funghi rapidamente con un panno inumidito e tagliateli a listarelle. fateli stufare dolcemente per 20 minuti al massimo, in un tegame dove precedentemente avete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia nell’olio evo, aggiungendo un bicchiere scarso di acqua e regolando di sale.
in una pentola dal fondo pesante fate cuocere a fiamma bassa la cipolla affettata sottilissima nel burro fino a quando diventa trasparente. a questo punto unite il riso fate tostare un minuto e poi unite lo spumante. lasciate sfumare e unite metà dei funghi, poi allungate con il brodo, un mestolo alla volta, attendendo che il risotto assorba bene il liquido in cottura. durante la cottura del risotto a fiamma moderata mescolate e proseguendo la cottura unite i funghi rimasti, poi verso la fine regolate di sale se necessario e di pepe . spegnete il fuoco aggiungete una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato fate mantecare e servite il vostro risotto ai funghi e spumante. buon appetito!
