Risotto ai carciofi e salsiccia

Lavate i carciofi tagliateli eliminando la parte più dura del gambo e le foglie, ricavandone i cuori che taglierete a spicchi sottili, mettendoli poi in una ciotola con acqua e un pungo di farina per non farli annerire. Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata fine nell’olio poi unite i carciofi e il prezzemolo, fate stufare a fiamma moderata – aggiungendo un bicchiere scarso di acqua e corprendo con un coperchio – per circa un quarto d’ora o fino a quando i carciofi saranno teneri. Una volta pronti i carciofi unite la cervellatina al vino bianco tagliata a pezzettini e fate insaporire per qualche minuto a fiamma sempre moderata. A questo punto unite il riso, fatelo tostare per qualche istante e poi aggiungete il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto. A fine cottura regolate di sale, profumate con il pepe e aggiungete il formaggio grattugiato. Servite il risotto ben caldo, buon appetito!