Penne con carciofi e spinaci

Per realizzare questo primo piatto con carcifi e spinaci bisogna iniziare dalle verdure. Innanzitutto in una capiente ciotola, fate stare in ammollo gli spinaci e poi sciacquateli un paio di volte in modo da eliminare ogni residuo di terra.

Prendete i carciofi e dopo averli lavati, tagliate i gambi e le foglie esterne più dure. Ricavatene i cuori, posizionateli sul tagliere e divideteli prima a met e poi in tante fettine, eliminando pure la barba interna. Mano a mano che realizzate le fettine di carciofi, immergetele in una ciotolina colma di acqua acidulata con succo di limone ( bastano un paio di fettine).

In una larga padella fate rosolare nell’olio evo l’aglio sbucciato, poi unite i carciofi, lasciateli cuocere per qualche minuto. Poi sfumate con il vino bianco e regolate di sale. Coprite la padella con un coperchio, continuando la cottura a fiamma moderata per circa 15 minuti.

Mentre i carciofi cuociono, in un’altra padella più piccola, appena unta di olio, fate rosolare la pancetta a fettine, per un paio di minuti, fino a renderla croccante; poi mettetela da parte.

Quando i carciofi sono a metà cottura unite gli spinaci, e regolate di sale e continuate a far cuocere le verdure fino a che gli spinaci diventano morbidi.

Adesso portate a cottura la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolate le penne al dente e trasferitele direttamente nella padella con il sugo di carciofi e spinaci. Aggiungete anche la pancetta croccante e mescolate per bene, sempre tenendo la padella sul fuoco. Fate insaporire la pasta, aggiungendo il pepe e se lo desiderate una spolverata di formaggio grattugiato di vostro gradimento.

Servite quindi le vostre penne con carciofi e spinaci ben calde nei singoli piatti.