Gli gnocchi di patate con zucchine pomodorini e zafferano sono un goloso primo piatto vegetariano, perfetto per il pranzo della domenica con parenti o amici, nutriente e con quel tocco in più dato dallo zafferano che rende il sapore del sughetto più delicato. In questa ricetta non è previsto l’uso della panna da cucina perchè ho preferito realizzare un sugo leggero e saporito e che non appesantisca durante la digestione- Inoltre è una ricetta abbastanza rapida da realizzare, per cui il mio consiglio è quello di provare a cucinarla il prima possibile!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare gli gnocchi di patate con zucchine pomodorini e zafferano iniziate con la realizzazione del sughetto alle verdure. In una larga padella fate rosolare nell’olio evo la cipolla affettata sottile, a fiamma bassa. Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine riducendole a dadini. Fate la stessa cosa con i pomodorini e una volta che avete rosolato la cipolla aggiungete le zucchine poi sfumate con il vino bianco, mescolate con un cucchiaio di legno e dopo qualche minuto unite anche i pomodorini. Coprite la padella con un coperchio accostato al cucchiaio di legno e continuate la cottura del sughetto per circa mezz’ora, dopo aver regolato di sale e aggiunto mezzo bicchiere circa di acqua tiepida.
Mentre il sughetto continua la sua cottura, in una tazzina con un goccio d’acqua calda sciogliete lo zafferano in polvere, mescolate per bene e quindi aggiungetelo alle verdure.
Intanto che il sughetto termina la sua cottura, in una pentola molto capiente con abbonadnte acqua bollente e salata versate gli gnocchi di patate. Appena salgono in superficie (ci vorranno pochissimi minuti, al massimo 5), con la schiumarola prelevateli e trasferiteli nella padella.
Mescolate gli gnocchi delicatamente, servendovi del cucchiaio di legno e mantecateli aggiungendo un paio di cucchiai di acqua degli gnocchi insieme al formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Serviteli ben caldi.
Conservazione e variazioni
Gli gnocchi di patate con zucchine pomodorini e zafferano si possono conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per circa 12 ore. Potete aggiungere al sugo a base di verdure qualche gheriglio di noce oppure della pancetta croccante.
Potete anche il giorno dopo sistemarli in una pirofila e aggiungendo un mix di pangrattato e formaggi grattugiati gratinarli in forno.
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