Le fettuccine al sugo di funghi e mortadella sono un goloso primo piatto perfetto per il periodo autunnale. Resterete conquistati da questo primo che unisce la delicatezza dei funghi prataioli (altrimenti detti champignon) alle note saporite della mortadella…Infatti noi di queste fettuccine ne abbiamo fatto una scorpacciata…In questa ricetta non è previsto l’uso della panna da cucina o della besciamella: piuttosto ho preferito realizzare un sughetto leggero, senza derivati del latte, perchè già arricchito dalla presenza del salume emiliano.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questo delizioso primo piatto, cominciate con l’affettare sottilmente la cipolla; fatela dorare in una larga padella insieme alla mortadella tritate fine (salvo una fettina). Quando la mortadella e la cipolla sono ben dorate, unite i funghi precedentemete puliti dai residui di terreno e anch’essi affettati.
Fate insaporire i vari ingredienti tra di loro, mantenendo la fiamma dolce e mescolando col cucchiaio di legno delicatamente per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete i pomodorini ridotti a una dadolata. Proseguite con la cottura del sughetto regolando di sale e se necessario aggiungendo un mestolo di acqua. Verso la fine della sua cottura (trascorsi più o meno 30 minuti) profumate con il prezzemolo fresco tritato e aggiungete la fettina di mortadella lasciata intera (la sua presenza renderà ancora più saporito il sugo).
Nel frattempo che il sughetto a base di mortadella e funghi cuoce, coperto da un coperchio accostato al cucchiaio di legno, in abbondante acqua bollente e salata fate cuocere le fettuccine.
Scolate la pasta e trasferitela ancora al dente nella padella con il sugo: mantecate tenendo la fiamma pittosto alta, mescolando con cura e unendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle fettuccine. Servite le vostre fettuccine ben calde.
Conservazione e varianti
Le fettuccine al sugo di funghi e mortadella possono essere conservate in frigo per 12 ore al massimo. Per rendere più croccante il sughetto potete scegliere di aggiungere della frutta secca a vostro piacere, come noci o nocciole tritate grossolanamente. Oppure potete renderla più ricca di sapore con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato unito alla fine, durante la mantecatura.
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