Riccioli di pasta alle zucchine e peperoncini verdi friggitelli
380 g di pasta formato riccioli
1 zucchina di dimensioni abbastanza grandi
400 g di peperoncini verdi friggitelli
50 g di pancetta coppata
1 cipollotto piccolo
3 cucchiai di olio evo
400 g di pomodori datterini
1 ciuffo di basilico fresco
olio di semi di arachide per friggere q.b.
sale e pepe
Preparazione
In un ampio tegame fate stufare il cipollotto affettato sottile con l’aglio. Una volta dorato l’aglio eliminatelo e aggiungete la pancetta affettata e tagliata a listarelle facendola soffriggere delicatamente e facendo attenzione a non bruciare il cipollotto. Dopodiché unite la zucchina ridotta a dadini delle stesse dimensioni e i pomodorini spaccati a metà. Fate cuocere a fiamma moderata con il tegame coperto da un coperchio accostato appena, e avendo unito circa mezzo bicchiere di acqua. Ricordatevi aggiungere anche un pizzico di sale e uno di pepe.
Fate cuocere per abbondanti venti minuti. Nel frattempo prendete i peperoncini verdi friggitelli e puliteli accuratamente eliminando i semini interni e il picciolo: riducete metà dei peperoncini a pezzettini lasciando intera la restante parte. In un’altra padella con l’olio di semi soffriggete per qualche minuto i peperoncini, facendo attenzione alla loro cottura – prima friggete quelli interi poi quelli a pezzettini.
Una volta terminata la cottura dei peperoncini verdi uniteli al sughetto fate amalgamare qualche minuto a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto portate a cottura in abbondante acqua salata e bollente i riccioli di pasta, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame col sughetto di zucchine e peperoncini verdi friggitelli. Fate ben insaporire la pasta saltandola in padella qualche istante e profumando con il basilico fresco. Se desiderate potete aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Servite il piatto ben caldo in tavola. Buon appetito!