pennette al ragù di cervellatine
ingredienti per 4 persone
350 g di pasta formato pennette
1 passata di pomodoro
500 g di cervellatine di maiale
1/2 cipollotto
1 bel ciuffo di basilico fresco
3 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino rosso
50 g di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.
procedimento
in una pentola abbastanza capiente mettete a rosolare il cipollotto finemente affettato nell’olio insieme alle cervellatine. casomai le salsicce fossero troppo lunghe, tagliatele a metà, non importa se durante la cottura di possono aprire, anzi il ragù sarà ancora più saporito. una volta rosolate le cervellatine e il cipollotto, eliminate quest’ultimo e aggiungete il vino sulla carne, facendolo sfumare. a questo punto unite la passata di pomodoro e subito dopo aggiungete tanta acqua quanta ne contiene la bottiglia della passata. regolate di sale e unite il basilico. mettete a cuocere il ragù per circa 2 ore buone, fino a che il sugo diventa denso.
una volta pronto il ragù mettete a cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta. scolate le pennette e versatele di nuovo nella pentola dove precedentemente avrete sporcato il fondo con almeno un paio di mestoli del ragù. mescolate e unite alla pasta col ragù 1/2 cervellatina tagliata a pezzettini, spolverizzate con il grana padano – e se lo si desidera anche il pepe – e fate insaporire il tutto per qualche istante a fuoco vivace.
servite le pennette al ragù di cervellatine immediatamente, magari accompagnandole con un buon bicchiere di vino rosso.
*le cervellatine sono le classiche salsicce napoletane di suino magro misto a una parte di lardo fresco e poi condite con sale pepe vino rosso, e infine insaccate nelle budelline di agnello.
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