pasta al pesto di carciofi – ricetta primo
Ingredienti per 2 persone
3 grossi carciofi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 filetti di acciuga sott’olio
80 g di grana padano grattugiato
120 g di pasta formato medio
farina 00 q.b.
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio evo
Preparazione
Lavate i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure e tutte le spine; poi tagliateli a spicchi togliendo la barba interna. immergeteli in acqua e un pugno di farina per non farli annerire. Nel frattempo in una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio evo e poi aggiungete i carciofi insieme a un bicchiere scarso di acqua. salate e pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata per un quarto d’ora. Una volta cotti i carciofi, trasferiteli in un frullatore, con il loro sugo di cottura, aggiungendo 2 cucchiai di olio, le acciughe sott’olio, il prezzemolo e il grana padano. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso;in un’altra padella fate imbiondire nell’olio rimasto lo spicchio d’aglio restante eliminatelo e aggiungete il pesto di carciofi, regolando di sale e se fosse necessario allungandolo con un paio di dita di acqua.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente; trasferitela subito nella padella con il pesto, mescolate e lasciate ben insaporire con il pesto ai carciofi, aggiungendo un pizzico di pepe. Servite a tavola ben caldo magari con una abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Un’altra possibile e gustosa variante del pesto di verdure è quella del pesto di friarielli, anche questa una ricetta assolutamente garantita e da provare!
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