Pasta mediterranea alle melanzane
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane lunghe napoletane
320 g di pasta corta tipo pennette
2 spicchi d’aglio
25 pomodorini rossi del piennolo vesuviani
olio d’oliva per friggere* q.b.
3 cucchiai di olio evo
origano secco tritato
1 ciuffo di basilico fresco
sale e pepe
Preparazione
lavate le melanzane tagliatele a cubetti piuttosto lunghi senza sbucciarle e mettetele in una ciotola colma di acqua con una presa di sale per circa 30 minuti. poi sciacquatele e tamponatele con un panno da cucina. fate scaldare l’olio d’oliva in una larga padella insieme a uno spicchio d’aglio. unite le melanzane asciutte e fatele dorare per bene. toglietele mano a mano che sono pronte dalla padella e lasciate che perdano l’unto in eccesso su un piatto foderato di carta da cucina. nel frattempo in un’altra padella fate dorare lo spicchio d’aglio in camicia rimasto, unite i pomodorini del piennolo spaccati a metà profumate con l’origano e regolate con una presa di sale, fate cuocere al massimo per dieci minuti e appena i pomodorini saranno morbidi, unite le melanzane.
portate a cottura la pasta in abbondante acqua bollente e salata scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo di pomodorini e melanzane. fate saltare qualche istante a fiamma vivace e profumate con una macinata di pepe nero e col basilico fresco. servite subito la vostra pasta mediterranea alle melanzane e fate buon appetito!
*secondo alcuni test condotti su vari tipi di oli per friggere il migliore è risultato proprio quello di oliva, perché più stabile e con un minore impatto ossidativo sui cibi. quindi anche gli alimenti si alterano di meno se fritti usando questo tipo di olio, rendendoli molto più digeribili.
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(articolo pubblicato il 06/04/2016 e aggiornata il 29/06/2022)
