Pasta con melanzane a funghetto pomodorini capperi e olive nere

Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente. Poi prendete le melanzane, eliminate le estremità e riducetele a dadini delle stesse dimensioni, trasferendole in una ciotola colma di acqua fredda. Unite un pizzico di sale e fate riposare per un quarto d’ora, in modo da eliminare il sapore amaro alle melanzane. Trascorso questo periodo di tempo, prendete le melanzane e sistematele su un telo da cucina, facendole asciugare per bene. Una volta ben asciutte, friggete nell’olio di semi di arachide i dadini di melanzana in una padella abbastanza larga; appena le melanzane sono dorate da tutti i lati, trasferitele in un piatto e mettetele da parte. Nel frattempo in un’altra padella fate imbiondire l’aglio nell’olio evo poi aggiungete i pomodori ridotti a dadini, una presa di sale e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere il sughetto per circa 20 minuti, poi unite le melanzane, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente e le olive nere. Fate insaporire il sugo a fiamma dolce per qualche minuto, facendo amalgamare i vari ingredienti tra loro e profumate il sughetto con il basilico fresco.
Nel frattempo portate a cottura in abbondante acqua bollente e salata la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo.