Pasta al sugo di carciofi e noci

Iniziate con il pulire i carciofi; dopo averli lavati eliminate il gambo e le foglie esterne più dure e delle spine, poi affettateli molto sottili (pulendoli anche del fieno interno) e fateli stare in una ciotola colma di acqua acidulata con il limone. Poi in una larga padella fate imbiondire l’aglio nell’olio e poi unite i carciofi, facendoli saltare a fiamma alta qualche istante e bagnandoli con il vino. In seguito aggiungete la farina sui carciofi, cospargendola per bene, amalgamando con un cucchiaio e subito dopo unite il brodo.
Coprite con un coperchio e fate cuocere i carciofi a fiamma moderata per circa mezz’ora, il tempo che il fondo di cottura si addensi e i carciofi diventino morbidi. Verso la fine della cottura dei carciofi unite il prezzemolo fresco tritato per profumare il tutto.
Nel frattempo tritate le noci grossolanamente e tostatele in un padellino con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero.
Mentre il sughetto è quasi cotto portate a cottura in abbondante acqua bollente e salata la pasta (potete scegliere il vostro formato preferito anche se consiglio un formato medio come gli ziti o le penne, ma anche i fusilli corti vanno bene) e scolatela al dente, trasferendola immediatamente nella padella con il sugo ai carciofi. Ultimate la ricetta aggiungendo le noci tostate , mescolate e mantecate saltando in padella la pasta per qualche istante prima di servire.