la caponata siciliana di Simonetta Agnello Horbny
ingredienti per 4 persone
500 g di melanzane
1 costa di sedano tagliato a dadini
1/2 cipolla
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 g di olive verdi
3 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di aceto
1 cucchiaio raso di zucchero
3 cucchiai di olio evo
olio di semi per friggere q.b.
preparazione
Prendete le melanzane, lavatele tagliando le estremità e poi riducendole a dadini più o meno delle stesse dimensioni. mettetele in una ciotola colma di acqua fredda salata, con un peso sopra, a spurgare l’amaro per almeno un paio di ore.
dopodiché asciugatele in un panno e friggetele poche alla volta nell’olio ben caldo. una vota che avranno assunto un bel colore dorate, togliete le melanzane dal fuoco e mettetele da parte in un piatto coperto da carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
tritate le olive verdi denocciolate insieme ai capperi e alla cipolla affettata sottilmente e poi anch’essa tritata; unite anche il sedano e mettete questo trito in una larga padella facendolo soffriggere nell’olio evo, facendo cuocere a fuoco vivace fino a che la cipolla imbiondisce. a questo punto unite la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 5 minuti. spegnete poi la fiamma e unite quasi tutto l’aceto, con lo zucchero. mescolate e fate riposare l’intingolo agrodolce per altri 5 minuti.
trascorso questo periodo unite le melanzane e mescolate amalgamando bene all’intingolo preparato. lasciare riposare la caponata per almeno un’ora. al momento di servire in tavola, mescolate nuovamente e assaggiatela magari aggiungendo l’aceto rimasto e un 1/2 cucchiaino da caffè di zucchero, a seconda dei vostri gusti.
la caponata siciliana di Simonetta Agnello Horbny si può conservare in freezer surgelandola oppure in vasetti di vetro sterilizzati.
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