involtini di pollo con finocchio e pancetta
Ingredienti per 4 persone
600 g circa di fettine di petto di pollo
1 finocchio (500g)
50 g di pecorino grattugiato
50 g di grana padano grattugiato
100 g di pancetta coppata
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
Procedimento
lavate il finocchio e mettete da parte le barbine, poi tagliatelo a dadini e fatelo stufare per circa un quarto d’ora in una padella con un paio di cucchiai di olio , 2 dita di acqua e un pizzico di sale. dopodiché unite i formaggi al finocchio insieme alla pancetta a pezzettini, aggiungendo una spolveratina di pepe. una volta pronto il ripieno, lasciatelo intiepidire. fatto ciò procedete con la preparazione degli involtini. su un tagliere sistemate le fettine di petto di pollo e su ognuna di queste distribuite la farcitura, arrotolandole su se stesse e fermandole con degli stuzzicadenti.
una volta pronti gli involtini, adagiateli su una teglia insieme all’olio rimasto e all’aglio, fate rosolare per qualche minuti a fiamma vivace, sfumando col vino bianco e unendo le barbine di finocchio. continuate la cottura degli involtini in forno, a 180° C per 45 minuti circa. se durante la cottura l’intingolo dovesse asciugare troppo, aggiungete ancora un mezzo bicchiere scarso di vino bianco.
a cottura ultimata, servite gli involtini ben caldi irrorati dal loro fondo di cottura e magari accompagnati da un piatto di insalata di stagione.
Conservazione e variazioni
una volta cotti potete conservare gli involtini in frigo per 24 ore.
al posto della pancetta potete farcire il petto di pollo con prosciutto cotto e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.
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(articolo pubblicato il 1/04/2014 e aggiornato il 28/01/2022)
