L’insalata di merluzzo al limone e prezzemolo è un piatto da servire freddo ed è molto leggero, ideale da gustare in piena estate, soprattutto se a tavola si desidera non accaldarsi troppo e non esagerare. Il suo semplice condimento, arricchisce il sapore del merluzzo fresco, lessato e poi fatto raffreddare, irrorato con l’emulsione di olio limone e prezzemolo. Può essere servito anche come secondo piatto, e per la sua delicatezza è adatto anche ai bambini.
Ingredienti
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merluzzo fresco 600 g
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limone 1
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prezzemolo 1 ciuffo
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Sale
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Aglio 1 spicchio
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Pepe
Preparazione
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Prendete innanzitutto il merluzzo che precedentemente avete fatto pulire dal vostro pescivendolo delle squame e delle interiora e sistematelo in un tegame abbastanza largo, ricoprendolo di acqua a filo e aggiungendo una fetta di limone e qualche foglia di prezzemolo. Fate cuocere a fiamma moderata, l’acqua deve appena sobbollire, mi raccomando. Il merluzzo sarà cotto appena noterete che la forchetta entra nella polpa del pesce senza fatica, e gli occhi del merluzzo diventano bianchi. Nel frattempo, in una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone sbattendo con una forchetta e unendo una presa di sale e un pizzico di pepe. Una volta cotto il merluzzo, eliminate tutte le spine, riducendolo a bocconcini le varie parti e sistemandole su un piatto da portata, dopodichè irrorate con l’intingolo e profumate con il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio. Prima di servire attendete che il merluzzo sia completamente raffreddato. Buon appetito!
Note
Se lo gradite potete arricchire il piatto anche con una manciata di capperi e di olive di Gaeta.
