Fusilli con melanzane a funghetto

Lavate le melanzane e dopo aver tagliato le estremità riducetele a dadini, più o meno delle stesse dimensioni e poi fateli stare per circa 20 minuti in una ciotola colma di acqua e un pizzico di sale grosso per far perdere l’amaro. Una volta passato questo tempo asciugate i dadini di melanzane in un cannovaccio da cucina e friggeteli in una larga padella con l’olio. La frittura deve essere uniforme, da ogni lato e per una decina di minuti mescolando spesso. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Quando le melanzane sono pronte, ben fritte e dorate, trasferitele in  un piatto e nella stessa padella fate imbiondire l’aglio, successivamente unite i pomodorin spaccati a metà, insieme a mezzo bicchierino di acqua. Fate cuocere i pomodorini per un quarto d’ora, salando e profumando col basilico. Qaundo sono cotti anche i pomodorini aggiungete le melanzane a funghetto. Fate ben insaporire amalgamendo tutti gli ingredienti a fiamma vivace qualche istante. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e trasferiteli nella padella aggiungendo altro basilico e se lo gradite con una spolverata di formaggio grattugiato. Distribuite poi i fusilli con melanzane a funghetti nei singoli piatti ben caldi. Buon appetito!