Fusilli al ragù di bolognese e funghi
Ingredienti per 4 persone
350 g di pasta formato fusilli (ho usato i nuovi fusilli della Barilla)
400 g di macinato di maiale e bovino
1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzetti
4 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
150 g di funghi champignon ridotti a listarelle
1 carota
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1 ciuffo di basilico fresco
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe
parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
In una pentola dal fondo spesso fate rosolare nell’olio il soffritto di verdure preparato con la carota il sedano e la cipolla affettati e tritati unendo anche la noce di burro. Appena è pronto il soffritto unite i funghi champignon tagliati a listarelle, e fateli ammorbidire cuocendo per una decina di minuti. A questo punto unite anche il macinato di carne, fate ben amalgamare e sfumate con il vino rosso.
Quando il vino darà evaporato potete aggiungere la polpa di pomodoro, insieme ad almeno un paio di mestoli di acqua. Ricordate di regolare di sale e di pepe e poi coprite il ragù di bolognese e funghi con un coperchio accostato e fate sobbollire a fiamma moderata per un paio di ore.
Mano a mano che il sugo si cuoce, controllate che non si secchi troppo. Verso la fine della cottura unite il basilico fresco spezzettato con le mani e potete anche aggiustare di sale se necessario e aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Nel momento in cui il ragù è pronto potete cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata – ho scelto i nuovi fusilli della Barilla ma vanno benissimo anche altri formati come le classiche tagliatelle o i rigatoni, formati che però “trattengano” bene il sugo – scolatela al dente e conditela in una zuppiera con il ragù, calcolando almeno un mestolo pieno per persona.
Servite la pasta immediatamente, aggiungendo se preferite altro parmigiano. Buon appetito a tutti!
