l’importante per la loro riuscita è scegliere fiori di zucca non troppo grandi – devono stare nel palmo della vostra mano – e ancora un po’ chiusi i petali. in questo modo la pastella si amalgamerà meglio, penetrando fino al loro interno rendendoli soffici come non mai.
fiori di zucca fritti in pastella
una trentina di fiori di zucca di piccole dimensioni
200 g di farina 00
12 g lievito di birra fresco
200 ml di acqua tiepida + 1 cucchiaio per stemperare il lievito
abbondante olio di semi di arachide per friggere
sale e pepe q.b.
preparazione
iniziate con la pastella per friggere i fiori di zucca. in una ciotola abbastanza capiente fate sciogliere con un cucchiaio di acqua tiepida il lievito di birra fresco sbriciolato. appena il composto risulta fluido e amalgamato aggiungete la farina un bel pizzico di sale e una spolveratina di pepe e poco alla volta l’acqua tiepida. continuate sempre a mescolare fino a raggiungere un impasto soffice, senza grumi. coprite con un panno la ciotola e mettete a lievitare per un’ora circa al caldo.
nel frattempo preparate i fiori di zucca. lavateli per bene e aprite con delicatezza i petali eliminando i pistilli che sono amarognoli e tenaci. dopodiché metteteli stesi ad asciugare su un panno da cucina.
trascorso il tempo della lievitazione della pastella, tuffate i fiori di zucca pochi alla volta nell’impasto, girandoli con delicatezza. poi in un pentolino dai bordi alti e dal fondo spesso mettete a scaldare l’olio di semi . deve essere abbondante perché i fiori di zucca devono friggere non in superficie ma immersi nell’olio. appena l’olio raggiunge il punto di fumo, immergete i fiori di zucca aiutandovi con 2 cucchiai. fateli cuocere pochi alla volta fino a che non diventano gonfi e dorati. aiutandovi con una paletta forata, toglieteli dal pentolino e fateli stare su un foglio di carta da cucina assorbente ad eliminare l’unto in eccesso fino al momento di servirli.
prima di portarli in tavola, cospargeteli di sale e pepe a piacere vostro. ottimi come antipasto finger food, questi fiori di zucca fritti in pastella sono una delizia serviti ben caldi!
