Finocchi con clementine e olive nere in insalata

Iniziate col lavare i finocchi sotto l’acqua corrente e togliendo la parte esterna più dura. Poi tagliateli a listarelle conservando le foglioline verdi e sistemateli in una insalatiera.
Adesso dedicatevi alle clementine: lavatele per bene e poi con un coltello ben affilato pelatene al vivo due, e ricavate il succo dalla terza (di solito utilizzo uno spremiagrumi manuale).
(Degli spicchi pelati al vivo poi alcuni lasciateli interi altri tagliateli a dadini.)
Aggiungete le clementine ai finocchi mescolando molto delicatamente, poi unite anche le olive nere la cipolla affettata sottile.
In una ciotolina emulsionate l’olio evo con l’aceto e il succo della clementina, insaporendo con il sale e il pepe e le barbe del finocchio tritate . Una volta che avete emulsionato il condimento, versatelo sull’insalata, mescolando sempre con molta delicatezza .