filetti di merluzzo in padella con melanzane e peperoncini verdi
ingredienti per 2 persone
2 filetti di merluzzo di media grandezza congelati (350 g circa in totale)
1 melanzana piccola
una dozzina di peperoncini verdi
200 g pomodori San Marzano
2 bei ciuffi di basilico e prezzemolo freschi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
olio di semi per friggere q.b.
preparazione
fate scongelare i filetti di merluzzo in frigorifero. nel frattempo lavate la melanzana tagliatela a dadini eliminando le estremità e metteteli in una ciotola colma d’acqua a perdere il sapore amarognolo. lavate anche i peperoncini eliminando il picciolo. dopodiché in una padella con olio di semi friggete sia la melanzana a dadini che i peperoncini. disponete poi le verdure a perdere l’unto in eccesso su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina. in un’altra padella fate rosolare l’aglio nell’olio evo e aggiungete i pomodori tagliati a filetti, coprite con un bicchiere scarso di acqua e fate cuocere il sughetto fino a che i pomodori non sono morbidi. a questo punto unite le verdure, le erbe aromatiche e fate cuocere ancora per qualche minuto, giusto il tempo per far amalgamare gli ingredienti. adesso unite i filetti di merluzzo , sfumate con il vino bianco e regolate di sale. coprite la padella con un coperchio e fate cuocere girandoli un paio di volte molto delicatamente e a fuoco moderato finché i filetti non sono cotti – basterà un quarto d’ora al massimo.
una volta cotto il pesce servite immediatamente in tavola i vostri filetti di merluzzo in padella con le melanzane e i peperoncini verdi.
