Le fettuccine alle zucchine cipollotti e pesto genovese sono un primo piatto da realizzare in particolar modo durante la bella stagione, quando zucchine e cipollotti sono nel loro momento migliore. Con l’aggiunta del pesto genovese, il sapore sarà ancora più gustoso con quella nota di freschezza e di cremosità data dall’aroma del pesto al basilico. Si tratta di una ricetta che nella sua enorme semplicità di realizzazione sarà facilissima da portare presto in tavola! Ed è anche una ricetta sfiziosa perchè utilizza il pesto pronto in vasetto, per dare al sughetto di verdure un’appetitosità in più che apprezzeranno tutti , provare per credere!
Ingredienti
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zucchine 400 g
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Fettuccine all'uovo 350 g
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Cipollotti 2
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Pesto alla Genovese 7 cucchiai
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Pomodorini datterini 100 g
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Sale
Preparazione
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Lavate le zucchine eliminate le estremità e riducetele a tocchetti. Tagliate anche i pomodorini a metà eliminando i semini interni.
In una larga padella fate rosolare, a fiamma moderata, i cipollotti affettati molto sottili, per circa 4 minuti, stando attenti a non farli bruciare poi unite le zucchine e continuate la cottura per 10 minuti. Successivamente unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti, regolando di sale. Se il sugo fosse troppo ristretto aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
Intanto in una pentola con abbondante acqua bollente e salata cuocete le fettuccine e scolatele al dente. Trasferitele nel tegame col sugo di verdure e unite il pesto genovese; fate saltare in padella per qualche istante facendo ben insaporire. Infine servite le fettuccine con cipollotti zucchine e pesto genovese immediatamente, buon appetito!
Note
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