Farfalle al sugo di carciofi e salame di Agerola

Iniziate a pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e riducendoli a spicchi, togliendo anche la barba interna; poi tuffateli in una ciotola d’acqua con un pungo di farina per non farli annerire. In una padella abbastanza larga fate imbiondire l’aglio nell’olio, poi una volta fatto ciò eliminatelo e nella padella aggiungete i carciofi  con il prezzemolo. Lasciate insaporire qualche istante a fiamma vivace poi abbassatela e coprite i carciofi con mezzo bicchiere di acqua, regolando con un pizzico di sale. Accostate un coperchio alla padella e fate stufare fino a che i carciofi saranno teneri – basteranno venti minuti al massimo. Al termine di ciò aggiungete prima il concentrato di  pomodoro allungando il sughetto con un cucchiaio di acqua poi anche il salame di Agerola precedentemente sminuzzato , alzate la fiamma e mescolate delicatamente continuando la cottura qualche istante.

Nel frattempo portate a cottura al dente in abbondante acqua bollente e salata le farfalle, scolatele e trasferitele nella padella col sugo di carciofi e salame di Agerola. Mantecate la pasta a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno per qualche momento, poi servite nei singoli piatti, aggiungendo se lo gradite una macinata di pepe nero. Buon appetito!