come fare la pasta arruscata

se il titolo del post non vi dice niente e siete all’oscuro di questa ricetta napoletana, allora vi racconto come si prepara la pasta arruscata. si tratta di un classico della cucina partenopea, cucina che è capace di inventarsi prelibatezze anche riutilizzando la pasta avanzata del giorno prima. il termine arruscare deriva direttamente dal latino brucicare e significa abbrustolire. proprio grazie al particolare semplicissimo metodo di cottura la pasta diventa ben rosolata, con una crosticina davvero squisita.

come fare la pasta arruscata

ingredienti per 2 persone

2 porzioni abbondanti di pasta avanzata condita con sugo al pomodoro fresco oppure ragù

1 filo d’olio evo

parmigiano a piacere

preparazione

in una padella antiaderente versate l’olio e fatelo riscaldare per bene. versate quindi la pasta insieme al suo condimento e se lo gradite con una spolverata di parmigiano grattugiato, facendo attenzione a tenere il fuoco moderato in modo da cuocere lentamente la pasta. a un certo punto, la pasta inizierà a bruciacchiarsi e a fare quindi  una invitante crosticina. a quel punto mescolate con un cucchiaio di legno in modo da fare cuocere uniformemente tutto. una volta ben arruscata, servitela ben calda. buon appetito!

a questa ricetta sono particolarmente legata perché di solito me la preparava mia nonna, quando restavo a cena a casa sua di domenica sera. E quando avanzava un piatto di pasta al ragù per farmi contenta sapendo quanto ne ero golosa, me la preparava ben volentieri!

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