Caponata di zucca

Nel frattempo, prendete il sedano lavatelo e asciugatelo e poi tagliatelo a rondelle piccole; anche la cipolla affettatela molto sottile. Nella stessa padella in cui avete fritto la zucca, adesso versate prima la cipolla, e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti , poi aggiungete il sedano e continuate la cottura per altri 5 minuti, ricordandovi di coprire la padella con un coperchio. Quando saranno cotte le verdure ( fate la prova della forchetta, se risultano morbide sono cotte), a questo punto unite le olive precedentemente denocciolate insieme ai capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Adesso potete aggiungere la zucca, e mescolate i vari ingredienti continuando la cottura a fiamma bassa ancora per qualche istante per fare amalgamre i sapori. Poi versate l’aceto e sempre mescolando i due cucchiai di zucchero (rasi mi raccomando) . Alzate la fiamma e salate e pepate facendo evaporare tutto l’aceto. A questo punto la caponata di zucca è pronta, ma prima di servire fate intiepidire.