anelli di calamari alle zucchine
ingredienti per 4 persone
2 calamari freschi o surgelati (500 g circa)
300 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
3 pomodori San Marzano
vino bianco secco
olio evo q.b.
peperoncino piccante q.b.
sale e pepe
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo origano basilico)
preparazione
lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. riducete i pomodori a cubetti e lavate anche i calamari per bene eliminando le interiora l’osso e sciacquateli sotto l’acqua corrente togliendo la pellicina scura dalla tasca. separate poi i tentacoli dalla tasca e tagliate quest’ultima ad anelli. soffriggete l’aglio e il peperoncino in 3 cucchiai di olio evo poi unite i calamari – tentacoli e anelli – , sfumate con il vino bianco e unite un paio di mestoli di acqua poi i pomodori e le zucchine e regolate di sale. sigillate con il coperchio il tegame e fate cuocere a fiamma moderata fino a che i calamari saranno cotti e teneri. in genere sono pronti in mezz’ora o poco più dipende dalla grandezza dei calamari e dalla loro tenacia.
a fine cottura scoperchiate alzate la fiamma per far asciugare e aggiungete le erbe aromatiche fresche tritate. portate in tavola e buon appetito!
