Rose dolci di pasta choux con crema di ricotta
Ingredienti:-
- 4 uova biologiche
- 250 ml di acqua
- 100 grammi di burro
- 150 grammi di farina 00 biologica
- 1 cucchiaino di zucchero
Procedimento:-
- Mettete l’acqua e il burro a pezzetti in una pentola, quando il burro si sarà sciolto e l’acqua comincia a bollire togliete il tegame dal fuoco e versate la farina e lo zucchero in una sola volta.
- Iniziate a mescolare e rimettete la pentola sul fuoco, continuate finchè l’impasto si sarà appallottolato staccato dalle pareti e sul fondo si sarà formata una patina.
- Non appena l’impasto delle nostre rose dolci è tiepido unite le uova un per volta, non aggiungete l’altro finchè non s’incorpora bene il primo, usate le fruste elettriche al minimo.
- Se avete lo stampo per cupcake imburratelo leggermente e versatevi 2 cucchiai scarsi di impasto, altrimenti usate la sac a poche con il beccuccio liscio e largo, oppure usate il cucchiaio.
- Cuocete i bignè o rose dolci a 200 gradi per 15 minuti, poi altri 5 minuti a 170 gradi finchè non sono appena dorati, il tempo è indicativo perchè i forni non sono tutti uguali, sfornateli e fateli raffreddare.
Ingredienti per la crema di ricotta:-
- 300 grammi di ricotta di pecora, ma va bene anche quella di mucca
- 100 grammi di zucchero al velo
- Cacao amaro per la superfice
- 1 bustina di vanillina
Procedimento:-
- Mescolate la ricotta e lo zucchero a velo prima con la forchetta poi con lo sbattitore elettrico al minimo per pochi minuti e ponete la crema in frigo.
- Riempite le rose dolci con la crema di ricotta, poi spolverizzateli con il cacao amaro e teneteli in frigo 20 minuti prima di servirli.