Ingredienti per 4-6 persone:
– 1 cavolfiore piccolo;
– 1 vasetto di peperoni rossi sott’aceto;
– 50 grammi di olive verdi denocciolate;
– 50 grammi di olive nere denocciolate;
– 2 cucchiai di cipolline piccole sott’aceto;
– 6 cetriolini sott’aceto;
– 4 filetti di acciuga sott’olio;
– 2 coste di sedano bianco;
– 2 cucchiai di aceto bianco;
– 3 cucchiai di olio evo;
– sale e pepe.
Preparazione dell’insalata:
Eliminate le foglie esterne del cavolfiore dividetelo in cimette e lavatele con acqua e bicarbonato.
Portate a ebollizione poca acqua con pochissimo sale e lessatevi le cimette per 5 minuti.
Sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente per fermarne la cottura e asciugate bene con carta da cucina.
Sgocciolate i peperoni e tagliateli a strisce, la stessa cosa fate con i cetriolini che taglierete a pezzetti diagonali.
Eliminate la base, i filamenti laterali e le foglie verdi del sedano, lavate le coste asciugatele bene e tagliatele a pezzetti.
In una terrina mettete il sale fino e il pepe, aggiungete l’olio evo l’aceto e sbattete con una forchetta o una piccola frusta finchè il sale sarà sciolto.
Sgocciolate i filetti di acciuga tamponateli con carta da cucina per eliminare l’iolio in eccesso.
In una ciotola capiente distribuite le cime dei cavolfiori, i peperoni, i cetriolini, le olive, il sedano, l’acciuga, le cipolline e versatevi il condimento.
Mescolate bene e lasciate insaporire l’insalata anche per 30 minuti, trasferitela in un piatto da portata e gustatela…. Buone feste!